安晟儀器-營養學：維生素A

作為一個負責任的儀器公司
我們之前談過“農藥”“添加劑”“甲醛”這么多沉重的話題
我們今天要跟大家來聊一個輕松的話題
“吃”

我們每天吃飯
除了追求口感與飽腹感
重要的就是獲取身體所需要的營養物質
碳水化合物、蛋白質、油脂、維生素、水、無機鹽
這是我們人體所需要的六大營養素
今天我們要講的就是
維生素家族的“Big Brother” 維生素A

維生素的存在形式

汞超標有兩種情況：污染和非法添加
維生素有兩種常見的存在形式
*種我們把它直接稱為維生素A，它可以直接被利用，同時也可以被 存儲于肝臟，若是過量，可能會中毒；
第二種叫胡蘿卜素，它是維生素A的前身，可以在肝臟內轉化為維生素A，β胡蘿卜素的吸收率約為2:1~3:1，轉化率大約也是2:1~3:1；

維生素的功能

維生素A有三種主要形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸
視黃醇：當維生素A在肝臟內定居，或在血液中旅游的時候，主要以視黃醇的形態出現。
視黃醛：當維生素A在眼睛腫幫我們看到東西時，其形態就是視黃醛。
視黃酸：當維生素A在細胞內調整基因表達、控制生命周期時，其往往要現場變身為視黃酸。

維生素A的來源

胡蘿卜、深色的蔬菜、黃色和紅色的蔬菜中富含類胡蘿卜素，可在體內有效的合成維生素A。
動物性食品，如腎、魚、蛋，但是這些與肝臟比起來都是小巫見大巫。并且動物身體脂肪越厚實的身體內的維生素A含量也就比較多，經典的例子就是北極熊，如果人類直接吃北極熊的肝臟的話，吃完就回中毒，因為濃度太高了。

維生素A的攝入劑量

身體能 儲存維生素A，即使是食物中缺少維生素A，一般也要等到一年兩年才能看出相應的癥狀（夜盲癥、皮膚角質化、目盲），但在快速發育的孩子身上，這種缺乏很快就會反應出來（生長停滯）。
但是如果長期 的過量攝入，有可能會導致體內堆積過多的維生素A，從而導致中毒。會有厭食、脫發、皮膚干燥、疲憊等反應。

怎么確保自己維生素A既不缺乏又不過量呢？

有一個小技巧，就是在補充維生素A的同時補充維生素C，維生素C有一個 非常重要的功能就是解毒，同時還能保護維生素A的有效性。
一般用量在5萬個單位（IU）以內的維生素A是安全的，如果超過10萬 IU就需要一點技巧了。你可選擇吃2300g豬肝，或者直接吃北極熊肝?當然這里佑科是不建議的。
在給農工業飲食的現代人設定的RDA（Recommended Daily Allowances）為3000IU和有可能慢性中毒的底線（250000IU）之間，有著廣闊的區間；很可能，真正健康的維生素A攝入量，就在這個區間里，偏高的位置。我們一時找不到這個的位置，但也不需要——只管吃得自然就行了。

來看看到底哪些食物中富含維生素A吧~

比色法-測定食物中的維生素A

1.實驗原理
維生素A在中與三相互作用，產生藍色物質，其深淺與溶液中所含維生素A的含量成正比。該藍色物質雖不穩定，但在一定時間內可用分光光度計于620nm波長處測定其吸光度。

3.試劑
本實驗所用試劑皆為分析純，所用水皆為蒸餾水
（1）無水硫酸鈉Na2SO4
（2）乙酸酐
（3）不含有過氧化物
（4）無水乙醇不含有醛類物質
（5）應不含分解物，否則會破壞維生素A
（6） 50%氫氧化鉀溶液（KOH）W/V
（7）維生素A標準液視黃醇（純度85%Sigma）用脫醛乙醇溶解維生素A標準品，使其濃度大約為1ml相當于1mg視黃醇。臨用前用紫外分光光度法標定其準確濃度。
（8）酚酞指示劑用95%乙醇配制1%溶液

4.操作步驟
研磨：稱2～5g樣品，放入盛有3～5倍樣品重量的無水硫酸鈉研缽中，研磨至樣品中水分*被吸收，并均質化。（研磨法適用于每克樣品維生素A含量大于5～10μg樣品的測定，如肝樣品的分析。步驟簡單，省時，結果準確）
提取：小心地將全部均質化樣品移入帶蓋的三角瓶內，準確加入50～100ml。緊壓蓋子，用力振搖2min，使樣品中維生素A溶于中。使其自行澄清（大約需1～2h），或離心澄清（因易揮發，氣溫高時應在冷水浴中操作。裝的試劑瓶也應事先置于冷水浴中）。
濃縮：取澄清提取液2～5ml，放入比色管中，在70～80℃水浴上抽氣蒸干。立即加入1ml烷溶解殘渣。

5.標準曲線的制備
標準曲線的制備:準確取一定量的維生素A標準液于4～5個容量瓶中，以配制標準系列。再取相同數量比色管順次取1ml和標準系列使用液1ml，各管加入乙酸酐1滴，制成標準比色列。于620nm波長處，以調節吸光度至零點，將其標準比色列按順序移入光路前，迅速加入9ml-溶液。于6秒內測定吸光度，將吸光度為縱坐標，以維生素A含量為橫坐標繪制標準曲線圖。

6.樣品測定
樣品測定:于一比色管中加入10ml三，加入一滴乙酸酐為空白液。另一比色管中加入1ml其余比色管中分別加入1ml樣品溶液及1滴乙酸酐。其余步驟同標準曲線的制備。

7.含量計算
X = C/m×V×100/1000 
式中
X：樣品中含維生素A的量，mg/100g（如按單位，每1單位=0.3μg維生素A）；
C：由標準曲線上查得樣品中含維生素A的含量，μg/ml；
m：樣品質量，g；
V：提取后加烷定量之體積，ml；
100：以每百克樣品計。